法國、 布根地、

坐落於布根地莫瑞聖丹尼（Morey-Saint-Denis）酒村的杜賈克酒莊（Domaine Dujac），由賈克．賽斯（Jacques Seysses）建於1968年，其各款葡萄酒進口台灣多年，早以默默（因除布根地酒迷外，一般飲者似乎較少談論）培養起一批死忠酒迷，其偏淡的酒色中總是潛藏迷人如深井，一探聞就要墜入感官迷障，終生成為其俘虜的香氛羅網。

這樣可迷倒眾生的酒香，實與現下已較少運用的釀技有關：即以整串不去梗的葡萄釀造。當初採用此法，是因賈克．賽斯從年少便傾心崇敬的侯瑪內康地酒莊（Domaine de la Romanée-Conti）便是此釀法的最著名代表者。只不過1980年代在人稱「葡萄酒之神」的亨利‧佳葉（Henri Jayer）鼓吹百分之百去梗的風潮下，許多現代的釀酒人便從善如流如法炮製，影響所及，較為傳統的含梗釀造黑皮諾（Pinot Noir）紅酒便大為式微，當然這與當時新穎便利的去梗機的出現有關。然而，去梗與不去梗的流派都各自有大師與其釀品佐證其理念，無所謂定於一尊的說法，單看飲者各自感官如何定奪。目前還使用整串不去梗發酵的酒莊有侯瑪內康地酒莊、Domaine Leroy、Pierre Bourée、Lejeune，與本莊等。

年近70的賈克目前處於半退休狀態，莊務以及釀酒已交給其長子傑瑞米（Jeremy Seysses）掌理。然而，賈克當初並未強迫兒子接手酒莊營運，因其父親路易（Louis Seysses）當初也給予其完全自由以開創已途。路易原是巴黎著名「貝朗餅乾廠」（Biscuits Belin）老闆，在1960年代將餅乾廠賣給納比斯可集團（Nabisco），成為集團副總裁，也因此致富。路易將賈克送到美國紐約與費城攻讀行銷兩年，賈克曾一度任職美國當地銀行，後才回巴黎在父親手下工作。

路易愛酒嗜食，也曾是法國著名美食社團「百人社」（Club des Cent）的社長。1964他招集了財力雄厚的同好集資買下布根地金丘區的多塊美園（共12.8公頃），並將新成立的酒莊命名為金芽酒莊（Domaine de la Pousse d'Or），且任命傑哈．波泰爾（Gérard Potel）為釀酒師，兩年後賈克央求父親路易讓其在金芽酒莊學習釀酒，之後再兩年，當時26歲的賈克認定釀酒為生涯職志，有富爸爸路易資助，他買下當時位於莫瑞-聖丹尼的Domaine Graillet，將新設酒莊取名為Dujac（即英文的of Jacques之意；因賈克擔心少有人可正確地唸對Seysses姓氏）。

很快地，賈克便讓巴黎許多高級餐廳成為杜賈克酒莊的客戶（酒好，加上百人社的權威美食家們的背書應該如虎添翼）。他與美國的因緣未了，1971年一位美國將軍之女羅薩琳．鮑斯威爾（Rosalind Boswell）在巴黎工作閒暇之餘來到本莊幫忙採收，兩人進而相識相戀，1973年姻緣天注定的愛侶便結為連理，羅薩琳也於隨後成為本莊的公關與行銷經理。

兩人的長子傑瑞米在年輕時認為葡萄酒是老人玩意，直到在牛津大學攻讀海洋生物學時，加入「牛津大學葡萄酒社」（Oxford's University Wine Circle）才慢慢培養出興趣，也曾擔任兩年品酒社社長，隨後在法國第戎大學取得「葡萄樹科學」（Sciences de la Vigne）文憑。傑瑞米在1998年前往加州Robert Mondavi酒莊蒐集文憑資料，並遇見將來的妻子黛安娜．史諾頓（Dinan Snowden）。

黛安娜來自那帕谷（Napa Valley）釀酒世家，當時正在加州大學戴維斯分校攻讀釀酒文憑，她在幾年的周遊列國釀酒實習後，於2003年被杜賈克酒莊聘為釀酒師，與傑瑞米在幾年後結婚，承續父親美法聯姻的傳統。目前黛安娜同時是其家族史諾頓酒莊（Snowden Vineyards）與杜賈克的釀酒師。史諾頓酒莊近年來頗受酒評家好評，不過就筆者品嘗經驗，夫婿家酒莊的優美酒風並未轉而影響史諾頓（靠近St. Helena酒村）的酒款風格，它畢竟還屬典型的那帕強勁路數，但未見顯著風格。

傑瑞米約在2003年左右也成立Dujac Fils & Père酒商事業，以買來的葡萄釀酒並培養、貼標上市，年產約1,600箱；杜賈克酒莊則年產約6,000箱。傑瑞米目前為酒莊總裁，當釀酒上與父親或是老婆大人黛安娜意見相左時，傑瑞米有最後定奪權。然而有意思的是，總裁的意見通常站在父親和黛安娜的對立面，傑瑞米常抱怨父親偏心。此外，傑瑞米的胞弟阿瑞克（Alec Seysses）也在酒莊擔任財務經理一職。

幾年前本莊僱用法國農業學家暨土壤微生物學家布津濃（ClaudeBourguignon）為顧問，在其建議下，本莊目前已有一半的園區（15公頃，部分為租用地）改以自然動力農法種植，預計將來達到百分之百目標。傑瑞米命令採收工在葡萄園時就嚴加篩選葡萄，葡萄進廠後，他本人會再精選過。傑瑞米在近年成功說服父親依年份與園區將少數葡萄去梗，不過絕大多數黑皮諾都採整串釀造，如此釀出的紅酒除在香氣與口感上保有清鮮度外，也帶來另一層的複雜度，有時也呈現些微的香料氣息。

雖本莊也釀有三款白酒（Bourgogne Blanc、Morey-St-Denis Blanc、Morey-St-Denis Premier Cru “Les Monts Luisants”），但紅酒才是酒迷真正心之所向。幾款飲酒人較熟悉的特級園紅酒是Clos de la Roche（單寧豐盛，架構較強）、Clos St-Denis（風格細膩，果香純淨）、Charmes-Chambertin（口感脂潤均衡）與Bonnes Mares（較為粗獷，架構完整），而2005年買入的Chambertin與Romanée-St-Vivant特級園也已經成為口袋麥克的愛酒人的蒐酒新寵。

本莊優秀的一級園紅酒則包括了Gevrey-Chambertin Premier Cru Aux Combottes, Morey-St-Denis Premier Cru以及在2005年新近加入的Vosne-Romanée Premier Cru Malconsorts。酒商酒DujacFils&Père近年酒質已經與自家葡萄園釀的杜賈克紅酒不相上下，酒友不妨一試。（撰文／劉永智 Jason）