法國、 波爾多、

位在聖愛美濃（Saint-Émilion）石灰岩台地上的帕彌德席堡（Château Pavie Decesse），緊鄰該產區名莊帕彌堡（Château Pavie）。值得一提的是，兩個酒莊享有相同的風土（terroir）、歷史，甚至是持有者。酒莊的歷史可回溯至古羅馬時期，西元四世紀時，當地已種有葡萄藤。截至1800年晚期，帕彌德席堡與帕彌堡皆同屬於一塊大葡萄園。直到費迪南．布法（Ferdinand Bouffard）將這大塊葡萄園區隔開來，並闢建兩個新的地塊，帕彌德席堡才在那刻誕生。

布法家族（Bouffard）之後將酒莊賣給了馬賽爾家族（Marzelle）。1970年代，已持有帕彌堡與圖隆夢鐸堡（Château Troplong Mondot）的尚保羅．瓦列（Jean-Paul Valette），由馬賽爾家族手中掌控了帕維德席堡的葡萄園；瓦列家族（Valette）終於1990年買下了酒莊。

傑哈．佩斯（Gérard Perse）於1997年取得了帕彌德席堡，當時他已是夢泊星堡（Château Monbousquet）的持有人。買下酒莊後，佩斯家族（Perse）在葡萄園與釀造間進行了大幅度的改革，傑哈修建了費迪南．布法最初設計的酒窖。在傑哈強調風土的延續性下，帕彌德席堡原有9.5公頃的葡萄園，於2002年被削減成3.65公頃，那些被削減的地塊，被納入帕彌堡當中。

帕彌德席堡種有90%比例的梅洛（Merlot），其餘的10%則為卡本內弗朗（Cabernet Franc），種植密度每公頃7,000株。由豐富黏土與石灰岩組成的葡萄園約，海拔在80-85公尺之間，即使在非常乾旱的年分，葡萄藤都不會有缺水的情況，經常能結出多汁、具有張力與深度的果實，並含有賦予葡萄酒新鮮感的高酸度。葡萄園中有許多年齡超過50歲的老藤，產量相當低，但結出均衡、果味濃郁的葡萄。

帕彌德席堡只生產一款葡萄酒。為釀造這款紅酒，果實會先經歷一段的時間的低溫泡皮（macération pré-fermentaire à froid），並於溫控大槽中進行酒精發酵，接著於法國橡木桶中啟動乳酸發酵（fermentation malolactique）。多數年分的酒液，90%培養於新橡木桶中培養18-24個月。年平均產量不多，約只有1,500箱。

如同佩斯家族打造帕彌堡那般，帕彌德席紅酒（Château Pavie Decesse）風格相當強勁、豐富，具官能享受的質地，兼有濃郁度、新鮮感與礦物韻。因含有大量梅洛的關係，多汁的風格讓它年輕時便能享用，但也能在陳年中增加複雜度。2000年是佩斯家族掌管下推出第一個莊嚴的年分，在那之前，帕彌德席紅酒的風格相對淡薄。（編譯 / Rex T.）