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帕彌德席堡（Château Pavie Decesse）種有90%比例的梅洛（Merlot），其餘的10%則為卡本內弗朗（Cabernet Franc），種植密度每公頃7,000株。由豐富黏土與石灰岩組成的葡萄園，海拔約在80-85公尺之間，即使在非常乾旱的年分，葡萄藤都不會有缺水的情況，經常能結出多汁、具有張力與深度的果實，並含有賦予葡萄酒新鮮感的高酸度。葡萄園中有許多年齡超過50歲的老藤，產量相當低，但結出均衡、果味濃郁的葡萄。
酒莊只生產一款葡萄酒。為釀造這款紅酒，果實會先經歷一段的時間的低溫泡皮（macération pré-fermentaire à froid），並於溫控大槽中進行酒精發酵，接著於法國橡木桶中啟動乳酸發酵（fermentation malolactique）。多數年分的酒液，90%培養於新橡木桶中培養18-24個月。年平均產量不多，約只有1,500箱。
如同佩斯家族（Perse）打造帕彌堡（Château Pavie）那般，帕彌德席紅酒（Château Pavie Decesse）風格相當強勁、豐富，具官能享受的質地，兼有濃郁度、新鮮感與礦物韻。因含有大量梅洛的關係，多汁的風格讓它年輕時便能享用，但也能在陳年中增加複雜度。2000年是佩斯家族掌管下推出第一個莊嚴的年分，在那之前，帕彌德席紅酒的風格相對淡薄。
「黑醋栗果醬、烘烤黑莓、烤李子與檀木等大膽香氣，兼有印度辛香料、摩卡咖啡與紫丁香，加之雪松箱與鉛筆調性。宏大濃縮帶水果肉感，令人印象深刻的結構，相當扎實、細膩顆粒的單寧與精力充沛的新鮮揚升感，全都與縝密水果滋味，延續至相當綿長與多層次的尾韻。Wow
李子果醬、黑森林蛋糕與黑醋栗利口酒等大膽氣味，另有海鮮醬、四川辣椒、中華五香粉與融化的巧克力，樟腦與甘草飄浮著。飽滿酒體，非常扎實帶美妙顆粒感，相當拉伸帶肌肉的水果風味。口感帶有礦物韻火花，泥土韻綿延不止的尾韻。」- Lisa Perrotti-Brown MW
「具有該年分艷麗的香氣，未有你能在其它聖愛美濃（Saint-Emilion）所找的古典主義，多汁的浸漬黑櫻桃、藍莓與香草豆莢香氣，於杯中發展出一絲碘韻。飽滿酒體的口感，津津有味的多汁成熟藍色與黑色水果滋味，酸度支撐起新鮮感，因集中度的關係，帶出近似黏著感的尾韻。該年分的非典型，呈現出享樂主義與乳華質地。」- Neal Martin, Wine Advocate
「美麗存在感與細膩度，兼具美妙水果、礦物與些微核桃風味。輝煌的口感中段，綿長且精緻。
驚人、純粹的櫻桃、李子與花束，另有碎石感。由杯中飛躍而出。酒體飽滿，單寧強勁，並有新鮮與圓潤感。尾韻些微帶鹹，架構優異帶精緻度。」- James Suckling
