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✨「佛耶酒莊（Domaine Fourrier）是布根地（Bourgogne / Burgundy）最好的酒莊之一。」- Clive Coates MW

✨「佛耶現今是金丘（Cote d'Or）的超級明星之一，是能與阿曼．盧梭（Armand Rousseau）、喬治．胡米耶（Georges Roumier）等名家相提並論的頂尖酒莊。」- Tim Atkin

歷史不長的佛耶酒莊，卻有不凡的出身；最初由尚馬利的曾祖父 -費農．佩爾那（Fernand Pernot）於1930年代創立，接著交棒給兒子尚克勞德（Jean-Claude Fourrier），再傳遞給現任莊主 -尚馬利．佛耶（Jean-Marie Fourrier）。

尚馬利當年曾是布根地酒神 -亨利．佳葉（Henri Jayer）的得力助手，不僅一同釀造其1988年的經典佳釀；也曾在美國奧立岡（Oregon）的杜茵酒莊（Domaine Drouhin）釀酒。融合了新、舊世界的葡萄酒知識與技巧，尚馬利於1995年接手家族酒廠。

隱身布根地哲維瑞香貝丹（Gevrey-Chambertin）的佛耶酒莊，擁有約九公頃的葡萄園。哲維瑞香貝丹位於布根地心臟地帶 -金丘的北界，是夜丘（Côte de Nuits）的明星產區之一；哲維瑞香貝丹現有種植面積約500公頃，只能釀製黑皮諾紅酒（Pinot Noir）。

佛耶酒莊的葡萄園分布於哲維瑞香貝丹、莫瑞聖丹尼（Morey-Saint-Denis）與香波蜜思妮（Chambolle-Musigny）等村莊；其中包含「格里歐特．香貝丹」（Griotte-Chambertin）特級園（Grand Cru）、「聖賈克」（Clos Saint Jacques）和「修士背斜谷」（Combe aux Moines）一級園（Premier Cru）等知名地塊。佛耶釀出的布根地紅酒，不僅顯現鮮明風土（terroir）特色，更手工以蠟封瓶。

釀造方面，尚馬利不遵循任意流派；他習慣將葡萄完全去梗後，發酵前進行3-4天的低溫泡皮（macération pré-fermentaire à froid）。酒精發酵後，會將酒桶冷卻至攝氏12度左右，延後乳酸發酵（fermentation malolactique）的啟動。

所有酒款的釀造，無論等級，皆採用20%的新橡木桶培養。佛耶酒莊持有的地塊，盡是年老的葡萄藤，村內大概只有羅蒂家族（Roty）可媲美。因此，佛耶酒莊的黑皮諾不僅有驚人香氣，口中的新鮮果韻、細緻單寧與優美酸度，展現出完美的和諧節奏感。

布根地專區

更新日期：2024/08/18