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⭐ 米其林嚴選 / Michelin Selected

1793年，莫瑞家族（Morey）自伯恩丘（Côte de Beaune）梅索（Meursault）扎根萌芽。歷經世代交替與經濟起伏，皮耶．莫瑞（Pierre Morey）的父親 - 奧古斯特（Auguste Morey）以堅毅之姿，主要透過分耕合約、逐步擴展版圖；其中，尤以與布根地（Bourgogne / Burgundy）名莊 - 拉馮伯爵（Domaine des Comtes Lafon）的合作最為人津津樂道。

1964年，奧古斯特憑藉過人膽識與拚勁，咬牙買下包含玻瑪（Pommard）「大艾伯諾」（Les Grands Epenots）一級園（Premier Cru）與普里尼蒙哈榭（Puligny-Montrachet）「巴塔．蒙哈謝」（Bâtard-Montrachet）特級園（Grand Cru）等珍稀地塊，為家族立下穩固的歷史根基。

拉馮家族（Lafon）於1984年欲收回葡萄園，皮耶遂於1992年成立酒商（négociant）- 莫瑞．白朗（Maison Morey Blanc）以填補產量。1988年，皮耶更擔任白酒名莊 - 樂弗雷（Domaine Leflaive）之首席釀酒師，直到2008年才結束合作。

多年來，皮耶掌管皮耶．莫瑞（Domaine Pierre Morey）與莫瑞．白朗，在伯恩丘名聲享譽。如今，酒莊交由其女 - 安（Anne Morey）掌舵，持續將酒莊聲譽推向新高峰。

早在1970年代，皮耶便預見化學除草劑與人工化肥的過度使用，會危害布根地珍貴的土壤。1980年代初期，他與安蔻．樂弗雷（Anne-Claude Leflaive）開始關注生物 / 自然動力（agriculture biodynamique）種植，力圖回復葡萄藤的生命力與抗病力，增加其扎根動能、以取得更深層的養分與礦物質。1992年，酒莊全面改為有機耕作，並於1998年徹底導入自然動力栽種。

產率控制，同時也是皮耶重視的種植哲學；捨棄常用的早熟砧木，根據地塊位置與土壤選擇最適宜的砧木類型，並於開花前後各剪枝一次。依年份狀況決定綠色採收的必要性。

根據多年的種植與釀造經驗，採收期逼近時，皮耶會多次實地查看各地塊的成熟度與天候，精確確認葡萄糖份與酸度間的平衡、酚類（phenolic）物質的成熟狀況，以裁定最佳的採收時機；對酒莊而言，這是每年最重要的決策。

如今，皮耶．莫瑞擁有約11公頃葡萄園，主要分佈於蒙蝶利（Monthélie）、玻瑪與普里尼蒙哈榭、梅索等精華地塊，品種涵蓋黑皮諾（Pinot Noir）、夏多內（Chardonnay）與阿里哥蝶（Aligoté）。

釀造方面，果實經人工採收與揀選，輕柔壓榨後靜置24-48小時，順從重力流瀉入小型橡木桶，由葡萄皮上的原生酵母（levure indigène）進行發酵；期間每週進行2-3次攪桶（bâtonnage），增添香氣、圓潤感與複雜度。釀造黑皮諾時，100%除梗、不過度淋汁（remontage）與踩皮（pigeage），形塑優雅自然的風格。

為真切詮釋多樣風土（terroir），依不同年份與地塊差異，發酵完成的酒液會入桶培養長達12-24 個月；其中，村莊級新桶比例約 20-25%，一級園與特級園提升至30-50%。葡萄酒在漫長的窖藏過程中甦醒（s’éveille）、餵哺（se nourrit）、成長（grandit）與演化（évolue），在細緻、優雅、純淨與和諧中達到微妙平衡。

布根地專區

更新日期：2026/09/18