法國、 布根地、

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✨「極具吸引力的質地與堅實力量，非常出色，值得一試！」- Allen Meadows

位於法國布根地（Bourgogne / Burgundy）伯恩丘（Côte de Beaune）的夏維．舒未（Domaine Chavy-Chouet），可說是兩個釀酒世家與兩大白酒名村 - 普里尼蒙哈榭（Puligny-Montrachet）與梅索（Meursault）的完美結晶，對這片風土（Terroir）的熱愛，迄今已傳承七代。

酒莊現由羅瑪里克．夏維（Romaric Chavy）掌舵，他是已故雨貝（Hubert Chavy）之子、艾伯（Albert Chavy）之孫；由於兩代皆迎娶梅索釀酒家族 - 羅貝托（Ropiteau）與舒未（Chouet）之女，讓酒莊得以同時擁有兩大村莊中的精華地塊。

羅瑪里克憑藉在農業學校六年的歷練，以及於世界各地積累的栽種與釀造經驗；自2006年接管葡萄園以來，便賦予酒莊全新樣貌。雖以家族榮耀為傲，他也曾於傳統與創新間搖擺；然而，在金丘（Côte d'Or）宏偉葡萄園中，他學會謙遜、將「盡全力釀造頂級葡萄酒」視為最高法則。

團隊每年反覆查看葡萄藤高達12次，並落實永續環保意識；30多年來，堅持使用硫化物與銅化物替代除草劑，同時採傳統犁地耕作。從最基礎的地區級到一級園（Premier Cru），酒莊跨越五個產區，對每個地塊付出同樣的心力與敬意。

面對梅索偏向極端礦物感的趨勢，羅瑪里克持保留態度、認為這種風格並不耐陳年。他的酒款正如其人，細緻靈敏且絕不妥協；雖避開極端礦物感，但絕非厚重、兼具活力與純淨。

白酒釀造上，包括兩款布根地單一園在內的酒款，均秉持一致的精細工藝：夏多內（Chardonnay）採收後不破皮、直接壓榨並靜置澄清18-24小時，隨後轉入228公升的橡木桶發酵，新桶比例控制在10%；過程中不攪桶（bâtonnage）、於次年採收前夕換桶後裝瓶。

除享譽盛名的白酒，羅瑪里克對紅酒同樣抱持極大熱情，雖僅生產三款黑皮諾（Pinot Noir）紅酒，卻款款純粹芳香。以2019年份為例，布根地「鼴鼠」（La Taupe）與玻瑪（Pommard）「秀郎」（Chanlins）採100%去梗釀造；成熟度最高的渥爾內（Volnay）「小教堂下」（Sous la Chapelle）則採100%整串發酵。極具彈性的萃取方式，不僅完美勾勒各地塊的獨特個性，更展現他在紅酒釀造上的卓越天賦。

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更新日期：2026/08/05