德國、 摩賽爾、

「從土壤到酒瓶，我們以工匠精神將不同風土轉化為每一個作品時，也以最少干預的方式維護那些葡萄酒最珍貴的原材料：葡萄藤。」–莊主Jan Matthias Klein

史丹菲特荷夫酒莊（Staffelter Hof）有著超過1160年的歷史，最早可以回溯到西元862年。然而將作品打造成如今的模樣，還得歸功於目前的酒莊主人－揚．馬蒂亞斯．克萊因（Jan Matthias Klein）。對葡萄酒超乎常人的熱情以及對釀造技術深刻的理解，最終讓他踏上釀造「自然酒」這條路，並成為德國摩塞爾河谷（Mosel Valley），目前最受歡迎的自然酒釀造者。而比起自然酒，酒莊認為「低干預葡萄酒」，才是對高品質作品，更加精確的描述。

史丹菲特荷夫酒莊坐落於摩塞爾河谷的Kröv村，主體是一個羅馬時期就建成的古老建築，而後經過數百年的改建，於862年開始有了釀酒的歷史，最終幾經轉手，最終落到了克萊因家族（Klein）的手中。揚的爸爸早年對釀酒並沒有太多自己的想法，只是依循古法，以傳統低干預加舊橡木桶發酵培養的方式釀造。

然而1980年代開始釀酒技術的進步，讓他看見了科技所帶來的潛力，大量採用了新式低成本的釀造方式，大量使用添加物，並將原有的橡木桶，通通換成方便維護的塑膠桶。最終成品雖然有著前所未有的乾淨果香，卻也同時失去了個性，並大多賣給當地的居民及旅客。

揚與爸爸的經歷完全不同，他在學生時期就有著完整的釀酒訓練，完成學業後他並沒有立刻回家接班，而是前往世界各地進行歷練，足跡甚至遠至澳洲。過程中，他逐漸強化對葡萄酒種植及釀造技術的理解，並開始對過程中的各式添加物產生質疑，開始思考：「是否能夠在不使用添加物的前題下，達到相同甚至更好的成果呢？」

帶著這樣的疑問，他最終在2005年回到了位於摩塞爾河谷的家中，並冒著與老爸撕破臉的風險，開始他大刀闊斧的改造。「為了釀造我心中的作品，我把老爸當年買來發酵及培養用的塑膠桶通通丟了，當時還差點家庭革命，不過經過這些年，他也開始瞭解並喜歡我的作品。」

作品的改造是一條漫長的道路，首先丟掉了老爸在酒窖中所有的塑膠桶，並重新購入適合的橡木桶作發酵及培養。開始小批量的嘗試在不使用添加物的前提下釀造作品。葡萄園的部分也透過植被的改造，逐漸轉為純有機的方式種植，並於2014年取得有機的認證。最終，經過十年的堅持與磨練，他最終找到了屬於自己的公式，原本對其不看好的老爸，也漸漸接受了兒子的理念，並引以為榮。

自然發酵、不澄清不過濾、不額外添加任何東西、僅用乾淨良好的釀造環境，並利用酵母代替二氧化硫作為保護，最終成品風味鮮活、架構自然、少量揮發酸的風味反而為作品增添了些許色彩。如今揚．馬蒂亞斯．克萊因的名號已在自然酒的圈子內傳開，在倫敦，更是最受矚目的德國自然酒釀造者之一。

「酵母本身就是生命，充滿生命的葡萄酒，不僅美味，也能形成對自我美味的保護，既然這樣的話，為什麼要額外的添加物呢？」揚對於自然酵母的運用，以及酒款所呈現的鮮活滋味，更展現了他對於葡萄酒風格的理念與堅持。並非僅有「回歸自然」，而是在不添加的前提下，打造出美味的作品，方為揚的核心宗旨。