複選
複選
夏多內（Chardonnay）於手工採收（vendange manuelle）後，莊主以布根地（Bourgogne）傳統釀造法生產白酒：果實榨汁後迅速澄清（débourbage），葡萄汁（moût）直接注入橡木桶發酵，整個過程可長達數個星期，期間不時多次攪桶（bâtonnage），直至乳酸發酵（fermentation malolactique）。在攪桶的過程中，沉澱於桶底的死去酵母（lie）受到輕柔的攪拌，微粒均勻地懸浮於酒液；除了「哺育」（nourrir）、賦予更多深沉風味外，攪桶可避免酒液氧化，維持新鮮的水果風味。
白酒經發酵後，另泡渣（sur lie）培養18個月，其中12個月於橡木桶（fût de chêne），25%為新桶、25%一次桶，沒有經歷任何換桶（soutirage）。相對於目前廣泛於不鏽鋼槽發酵的白酒，直接於木桶發酵的酒液，質地更加柔順膏滑，維持其層次感與複雜度的同時，依然擁足夠架構支撐起橡木桶的風味。
酒莊於「壁佛」（Le Bievaux）地塊中，另將其中的葡萄園命名為「飄渺空靈」（L'Air de Rien），打從20多年前，便悉心照料這塊松特內（Santenay）中備受崇敬的葡萄園。「飄渺空靈」的風土（terroir），非常近似其它生產布根地優異白酒的特級地塊，酒質強勁奔放，白花、柑橘與烘烤等濃縮香氣，口感飽滿複雜，與任何餐點都非常合拍。
