複選
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Cimaio，取自義大利文的 cima，意指 peak/crest，高峰/山頂的意思，Cimaio 為 Casal Farneto 酒莊的代表作。
100% 被貴腐菌覆蓋的 Verdicchio。義大利的貴族品種，號稱是義大利的 Chablis (珍媽 Jancis Robinson 在書中所稱），Verdicchio 散發出豐富的礦石感，複雜度高，具有陳年實力，有些酒款可以陳年到 25 年不等。葡萄園的海拔 270-300 公尺，東北向，位於 Serra de'Conti 區域，Misa 河的右岸，距離亞平寧山區 15 公里，距離亞德里雅海 30 公里，葡萄園位於海拔較低的地理位置，環境潮濕，處背風向，利於貴腐菌生長。
為讓貴腐菌包覆更加完整，到了 12 月第 2 週才進行人工採收。葡萄採收後，進行 Cold soak technique ，在低溫(0-4℃)環境下放任汁液和葡萄皮肉浸泡，接著在不銹鋼桶中進行發酵，約 4-5 天後，糖分達到 50-60g/L時，將一半的酒液換到木桶繼續發酵，另一半則繼續待在不鏽鋼桶。在不鏽鋼桶的酒液，殘糖量達到 26-28g/L 時即進行冷卻，停止發酵;在木桶裡的酒液，則是發酵至酵母死亡，此時大約是酒精度 15%。前述過程進行約六個月後，兩種酒液於不鏽鋼桶中混調，再放置一年，才裝瓶上市。
有貴腐菌滿滿包住的Verdicchio，金黃酒色，甜甜的滋味，搭配足夠的酸度，酸酸甜甜，整體甜度不高，甜度像畫龍點睛般的點綴，剛入口是甜感，入喉後，酸度衝上來，有回甘的感覺，香氣很足夠，是蜂蜜、蜂糖的飄香，有點野薑花感，還有飛壘口香糖葡萄口味的感覺！搭個很臭的起士，想必是絕配！曾經拿福義軒的福椒餅搭過，真的很不賴！
