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葡萄來自海拔800-1,100公尺、平均80歲老藤的數個葡萄園。九月下旬手工採收,一半Grecanico Dorato去梗、破皮後浸漬發酵一週,期間踩皮(pigeage)數回;另一半Grecanico與小部份的卡利坎特(Carricante)整串榨汁。兩部份的葡萄漿與汁一起置入2,000公升大型橡木槽,無溫控進行酒精發酵,並逕行自乳酸發酵。發酵完成的酒液最後與酒渣浸泡培養七個月,未澄清、未過濾、無添加二氧化硫裝瓶。