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60歲以上的老葡萄藤種植於埃特納火山(Etna)西北側,海拔1,200公尺、僅栽種白葡萄的Nave葡萄園。十月初手工採收,立即整串榨汁置入2,000公升大型橡木槽,以原生酵母無溫控進行酒精發酵,爾後逕自發生乳酸發酵,與酒渣浸泡培養八個月,未澄清、未過濾、無添加二氧化硫裝瓶。