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葡萄採摘後,果實在釀造間經兩次篩選:先是機器,接著人工挑選。葡萄不添加硫直接入槽並添加酵母。發酵前先進行6-10天的低溫冷泡皮,再進行攝氏26度的緩慢發酵,每天2-3次的換槽萃取(délestage)。注入橡木桶培養12個月,新桶比例隨年份狀況而定。