複選
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蔡孝倫 / Alex Tsai
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酒標上批著羊皮的狼，是為了表示這支酒的風格，屬於濃郁、剛強，並帶點辛香料風格的重量級酒款。卡門內（Carmenère）在義大利剛開始常被誤認為是卡本內弗朗（Cabernet Franc），但不同於後者，卡門內里較為濃郁、色深，也比後者來得更為剛硬和有架構。酒莊幽了過去一默，將原本常被誤判的卡本內弗朗喻做綿羊，而實際帶有陳年潛力和濃郁風格的卡門內里，喻為羊皮下的狼。
這支來自Franciacorta產區的紅酒，以當地較難得一見的100%卡門內釀成。葡萄選自五個歷史悠久的葡萄園，平均樹齡約25年。葡萄經手工揀選後進行去梗、榨汁，順著地心引力流入桶中。經過12天的酒精發酵，小心控制溫度，從攝氏21度緩緩上升到31度。發酵完成時，在攝氏28到30度的環境中浸泡，整個過程歷時22天。
酒液在依然溫暖的情況下過濾放入小型橡木桶中，採用65%新桶，在地下酒窖中熟成12個月並進行乳酸發酵（Malolactic Fermentation）。經過木桶陳年後，以創新的真空防震系統裝瓶，用最佳方式保存自然風味與品質。但這還沒結束，裝瓶後的葡萄酒還要再經過足足六年的時間於酒窖中瓶陳之後，才算是已達適飲期，可以上市銷售。義大利的卡門內紅酒相當難尋！因為品種的特殊性，這支酒無法被歸類為DOC等級，但品質絲毫不遜色，是想尋找特殊風味的消費者們，可以一試的選擇！
