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波爾多右岸──梅多克二級酒莊（Médoc Deuxièmes Cru）

1661年波爾多大酒商皮耶．德．侯松（Pierre Desmezures de Rauzan）購下一貴族宅院與葡萄園，將此酒莊稱為侯松．榭格拉堡（Château Rauzan-Ségla）。當時的皮耶．德．侯松已經是掌理瑪歌堡（Château Margaux；任職到1663年）的經理，後從1679-1692他也一直是拉圖堡（Château Latour）的酒莊總管。十七世紀末的侯松．榭格拉堡已占地40公頃，在當時算是不小的規模。1692年五月皮耶．德．侯松去世後，位於瑪歌產區（Margaux）的本堡由他的三個兒子繼承；其小女兒泰瑞絲（Thérèse）則繼承另一塊在波雅克（Pauillac）的葡萄園，此即為後來的Pichon Longueville酒莊。

其後本家族的幾個世代藉由良好的政商關係，在路易十五以及路易十六掌權時期，將侯松．榭格拉堡的酒質與名聲推向高峰。不過在1763年四月，本堡分裂成侯松．榭格拉堡與侯松．賈榭斯堡（Château Rauzan-Gassies），分別由家族兩造持有。1855年的波爾多酒莊分級裡，侯松．榭格拉堡與兄弟莊侯松．賈榭斯堡同被列為二級酒莊。現在許多人或許忘了，其實每一等級之內都還有排序，當時二級酒莊裡排名第一的是木桐堡（Château Mouton Rothschild；1973被破格升為一級酒莊），緊接著便是侯松．榭格拉。本堡當時排名甚至在當今知名二級酒莊里歐維．拉斯卡斯堡（Château Léoville-Las-Cases）之前。

侯松．榭格拉堡與侯松家族的緣分在1866年終止，後經過三次轉賣，本堡酒質或持平或無甚可觀，直到1980年代末延攬提歐（Jacques Théo）為酒莊總管，且雇用波爾多釀酒學始祖裴諾（Emile Peynaud，1912-2004）為釀酒顧問才使酒質漸次提升，為維持酒質甚至在1987年降級葡萄酒，一瓶未產。不過真正的變身大改造與酒質文藝復興始自1994年本堡再次被轉賣。

擁有香奈爾（Chanel）集團的魏泰梅家族（Wertheimer）自1990年代初起便意圖購買波爾多高級酒堡，不料原本屬意的一級酒莊拉圖堡被擁有春天百貨（Printemps）的商業鉅子皮諾（François Pinault）奪得先機；魏泰梅家族只好退而求其次，進而購得侯松．榭格拉。買不到拉圖，魏泰梅乾脆將時任拉圖堡總經理的蘇格蘭籍約翰．寇拉薩（John Kolasa）挖角到侯松．榭格拉擔任同樣職務，似乎暗地有別苗頭與較勁的意味。另外，香奈爾集團又在1996年攻下一城，將位於右岸聖愛美濃產區（St-Emilion）的知名卡儂堡（Château Canon）囊括旗下。兩堡皆由約翰．寇拉薩管理。

本堡的香奈爾年代於是開啟。約翰．寇拉薩繼續延用胡斐（Jean-Claude Ruffray）為酒窖大師，並聘請伯森諾（Jacques Boissenot）為釀酒顧問，開始大刀闊斧地整頓。本堡自1994年起不再施用化肥，並終結了機器採收，還增加兩條葡萄篩選輸送帶，園中梅洛（Merlot）品種比例自35%提高到41%，還加入了小維鐸（Petit Verdot）。加種小維鐸並非毫無根據天馬行空，而是考據歷史資料後，約翰．寇拉薩發現舊時曾種植不少，才下此決定。故而目前的葡萄種植比例為：54%卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）、41%梅洛、4%小維鐸（Petit Verdot）與1%卡本內弗朗（Cabernet Franc）。

在約翰．寇拉薩主政下，本堡現分為35個小區塊葡萄園（目前總種植面積為62公頃），對應35個大小不一的溫控不銹鋼發酵槽（容量自4,100到22,000公升不等）以實踐分區釀造。基本上僅使用野生酵母，除非在極艱難的年份才運用人工選育酵母。發酵溫度不過高，約在攝氏29度以保鮮美果香（酒精發酵6-8天），且採行溫和萃取（發酵期間進行每日2-3次淋汁，酵後浸皮約12-20天）。新桶的使用自1999年份的75%降至目前的50%-60%之間。中等煙燻程度的橡木桶來自五家桶廠以使風味更為複雜。桶中酒質培養18-20個月，後以蛋白進行黏合濾清，但不過濾便裝瓶。Château Rauzan-Ségla正牌酒的產量在每公頃2,700-4,600公升之間，不算高；平均年產一萬箱。二軍酒Ségla（較年輕樹藤，梅洛比例略高一些）也同樣產出一萬箱，這表示每年有50%酒液被刷下成為二軍，篩選不可謂不嚴。

侯松．榭格拉堡目前的酒質可說是排於瑪歌堡與帕梅爾堡（Château Palmer）之後，與蒂頌堡（Château d’Issan）約並列第三，有時還可與帕梅爾堡爭鋒，將蒂頌堡拋在頭後。侯松．榭格拉氣韻細膩精緻，入口風味集中，豐潤不腴肥，梅洛絲滑溫潤的口感得利於卡本內-蘇維濃與小維鐸形塑出有骨有肉的勻稱體裁。在約翰．寇拉薩的帶領與香奈兒集團財力後盾下，香奈爾時裝一貫的簡潔高雅與俐落，也在本堡酒中得以演譯實踐，終於尋回1855年分級時的卓越。侯松．榭格拉堡名遠播，香奈爾滿面春風。（撰文／劉永智 Jason）