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生於1928年的酒莊創辦人Warren Winiarski先生，亦為鷹冠酒莊（Hawk Crest）的創辦人，更曾擔任Robert Mondavi羅伯蒙岱維酒莊的土壤分析師。Warren Winiarski先生雖然就讀於芝加哥大學政治學系，但他本人卻一直對於釀酒有莫大的熱忱，正因如此也促使了他建立鹿躍酒莊（Stag's Leap Wine Cellars）與鷹冠酒莊。

1973年份的S.L.V. Cabernet Sauvignon在1976年的法國巴黎矇瓶試飲奪得首獎，證明鹿躍酒莊的品質為世界第一流，並成為美國最昂貴的酒之一。值得一提的是，鹿躍酒莊同時名列為《稀世珍釀》的百大酒莊，想當然爾，其絕佳品質絕對值得信賴。

1964年，他辭去芝加哥大學講師的工作並與家人移居至加州，他深深的相信，釀酒，不只是個職業，更是他的宿命。在波蘭語中，Winiarski這個字眼有釀酒師之子的深厚意涵，所以Warren Winiarski先生深信自己會愛上葡萄酒並渴望成為釀酒師都是有原因的，雖然有點奇妙，但他卻對於這樣的命運深愛不已，更期望能徹底實踐，成為優秀的釀酒師並創造出最好的葡萄酒。

而後於1972年在那帕山谷（Napa Valley）東側山坡的Yountville附近買下了一塊地，並且開始自行種植葡萄、釀酒。將酒莊取名「鹿躍」是由於這18公頃的園地在過去是打獵的絕佳場所。後來，鹿躍酒莊陸續併購附近的園地成為一個45公頃的全功能葡萄園，每個園區依照土壤、氣候…等特色種植適當的葡萄。在此地所種植的紅葡萄品種有百分之九十是卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon），其餘為梅洛（Merlot）。前者的種植密度較低，後者的種植密度則較高。白葡萄品種有較甜的麗絲玲（Riesling）及不甜的夏多內（Chardonnay）兩款。

當年美國總統雷根在白宮宴請戈巴契夫時，就是飲用Cask 23，而英國女王伊莉莎白二世在其私人的遊艇上慶祝雷根總統的結婚紀念日時，亦是用此酒助興！