義大利、 托斯卡尼、

「有一個地方是在葡萄酒世界中享受眾人頂禮膜拜之所。義大利人常常抱怨他們沒有Château Margaux，也沒有Domaine de la Romanée Conti，更沒有Opus One。但是他們都錯了，在義大利有一些卓越非凡的精品小莊園，那是被酒神Bacchus恩典的完美領域，莊園積澱了歷史和永恆的回憶。而Castello di Ama就是這樣一個宛如柏拉圖式純粹而美好的酒莊。」── Carlo Cambi

Castello de Ama是一個處在小山坡且名為Ama的小村莊，位於Siena省的Gaiole產區，是古典奇揚地（Chianti Classico）的中心點，也是最重要的產區。這裡交錯種植著葡萄、橄欖樹和樹木；文獻表示最早在西元988年就種有葡萄，之後這裡成為羅馬帝國的封地，酒莊經過四次的換手經營後，於1972年由現任的莊主經營。

1980年代，莊主的女兒 Lorenza Sebasti和釀酒師丈夫Marco Pallanti接管酒莊，Marco Pallanti畢業於佛羅倫斯大學，之後任教於Laboratory of Chianti Classico Consortium（一所專門栽培釀酒師的專業實驗室），培育過許多知名的釀酒師，後來去波爾多（Bordeaux）學習釀酒並認識了Château Mouton-Rothschild當時的釀酒師Patrick León，並結為好友，在學習並增廣見聞後，他誓言要建造奇揚地最好的酒莊，這位年輕的農藝師後來成為托斯卡尼（Tuscany）最令人尊重的釀酒師，並於2003年獲得《Gambero Rosso》和Slow Food給予「年度最佳釀酒師」（Winemaker of the Year）的頭銜。

Ama酒莊佔地250公頃，其中90公頃的葡萄園，40公頃的橄欖園，海拔平均高度 480公尺。葡萄酒年產量 30-35萬瓶，最知名酒款Castello di Ama, Chianti Classico以山吉歐維榭（Sangiovese）品種嚴格篩選後釀製而成。在Marco Pallanti努力改造之後，大幅度的提升了酒的品質，隨後 Ama的酒，馬上就獲得《Gambero Rosso》最高等級三個杯子的評價，此後連續多年都榮獲最高等級的三杯評價，並獲得Robert Parker及《Wine Spectator》高分的肯定。讓Castello di Ama成為義大利最偉大的酒莊，也是世界上最優良的酒莊。

Ama擁有得天獨厚四個特級園（Grand Cru）等級的葡萄園，分別是Bellavista、La Casuccia、 Bertinga與San Lorenzo。曾在過去酒莊執行一個為期10年的研究計劃，依照不同的土壤性質、日照時間和其他相關數據（雨量、排水、接枝……　等等），將園區內所有不同品種的葡萄樹搭配種植，最後的目的要找出每一種葡萄品種最佳化的微型生長環境因數。在這計畫之中，在某些不適合種植山吉歐維榭的葡萄園，他們開始種植梅洛（Merlot）、夏多內（Chardonnay）和黑皮諾（Pinot Noir），這樣讓Ama這片最頂尖的葡萄園能發揮出最不凡的潛力。

從1982～1987這五年當中，酒莊做了50,000株葡萄樹的稼接實驗，依據各葡萄園區的地形與地貌對新藤與新品種葡萄樹的稼接實驗。依據最終所獲得的不同數據來調整未來哪個地區要種植哪種葡萄樹。於1982年首次在義大利境內做此一枝幹生長實驗，這個實驗最主要的目的是要藉由V形垂直樹冠分岔法（開放式希臘七弦豎琴），增加葡萄樹樹冠的整體表面積，使得太陽日照照射面積增加，進而提升葡萄串的品質。就是這一份對葡萄的執著，讓他在義大利托斯卡尼擦亮了Castello di Ama這塊招牌。

義大利中部的托斯卡尼產區，自二戰後，靠著非傳統風味的超級托斯卡納紅酒（Super-Tuscan），以國際水平的質量與高昂的價格，成為全托斯卡尼，甚至於全義大利最受媒體矚目的酒款。但是，現在超級托斯卡尼的熱潮已經不再，傳統的酒款抬頭。2003年，更有六家重量級的古典奇揚地頂尖精英酒莊Castello di Ama、Castello di Fonterutoli、Castello di Brolio、Le Corti和 La Massa等共同宣示將傳統的古典奇揚地作為酒莊最具代表也最頂級的酒款，這一波的回歸風潮，不僅吸引了其它酒莊的跟進，也在2005年讓原本分裂的酒業公會重新合併，更讓古典奇揚地的水準再度提升到歷史上從未有過的精彩水平，有人稱之為「Super-Chianti」。