法國、 薄酒萊、

莊主Rémi在擁有自己酒莊前再多個葡萄園及酒莊學習，也因為在某次幫忙收成時認識了現在的老婆，也曾在Domaine of Jean-Louis Dutrative受訓。莊主Rémi和太太Laurence自2006年開始在Brouilly地區購買葡萄藤。起初少量的葡萄會賣給當地的合作社，當初因為不管葡萄有機與否，賣給合作社的價格都必須統一，所以直到2008年酒莊有自主能力時才完全有機化，也出品了自己的第一個年份的葡萄酒，不止沒有人工酵母也沒有任何二氧化硫。因此jenny&François selections一個紐約有機選酒集團再試過Dufaitre的有機酒後驚為天人，就此成為集團合作的新興酒莊之一，也是酒莊中唯一代理的薄酒萊酒莊。

在非常重視延續傳統的法國，有這麼一群人想要開創有機酒這片小天地。從自然酒大師Foillard Lapierre後，也慢慢有一批新一代的釀酒師竄出。當Rémi自己開始釀酒後馬上被小有名氣的釀酒師Jean Foillard像中並馬上成為摯友。也因為酒莊為在的區域以及當地有機釀酒的文化普遍，因此由釀酒師Jules Chauvet主導的四人幫中包含的Rémi Dufaitre，不僅倡導，也希望將知識傳承給更多人。目前葡萄園種植16公頃的Gamay葡萄和1公頃的Chardonnay。使用傳統的二氧化碳浸漬法，直接整串進行發酵，在最初的發酵期會加一點點二氧化碳氣體保護葡萄，沒有任何恆溫機制。

而和許多如今正夯的產區相同，近幾年的薄酒來也冒出了不少新的酒農，而年輕有為的 Rémi Dufaitre 正是其中之一。在擁有自己的酒莊之前，Dufaitre 曾於 Domaine of Jean-Louis Dutrative 受訓，並於某次收成結識了妻子 Laurence。兩人後來有機會於 2003 年購入布依利（Brouilly）的一個小酒莊以及其葡萄園。由於前任業者已與當地合作社和酒商簽約，Dufaitre經營酒莊的前幾年，葡萄是以固定的價格一半賣給酒商，一半賣給合作社。直到 2008 年合約結束後，Dufaitre 才終於能夠開始以自己想要的方式種植葡萄，並裝瓶釀酒。他的第一項計畫，便是將占地 17 公頃的葡萄園 ── 16 公頃的加美與1公頃的夏多內──轉為有機耕作；而他的第一個年份，即是不使用人工酵母發酵、不採行任何恆溫措施釀酒，也不添加任何二氧化硫釀成的有機酒。