複選
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在純淨理念之上，雷米杜費（Rémi Dufaître）的酒味道沒話說，林裕森老師就曾嘆雷米杜費為「不喝會死的薄酒萊！」米其林三星、2017 年全球50大餐廳冠軍的 Eleven Madison Park 更將他們的酒列入酒單。
這是一款由夏多內（Chardonnay）和加美（Gamay）共同發酵的淡紅酒，為了完美詮釋這種組合，夏多內和加美可不是隨興地放進水泥槽的，是如同酒名千層酥般，一層白葡萄，一層紅葡萄，慢慢疊滿整個發酵槽。於水泥槽二氧化碳浸漬10天，夏多內為這款提供了圓潤豐厚的口感，而加美則提供充沛的果香。
哈密瓜、青蘋果、牙膏、烏龍茶、鐵鏽、蓮花、椪柑、粉筆末、薄荷與杏桃等香氣組合，緩緩發展出草莓、覆盆子等紅色莓果，以及李子蜜餞甜漬感。紅白混釀帶出具有能量般的酸度衝擊感，旁襯細膩單寧顆粒，並緩緩勾勒出如海苔般的鮮味混合泡泡糖與些許苦感。完全符合酒標上混亂卻和諧的設計。
