法國、 布根地、

達迪家族（Tardy）過去曾定居於Flagey–Echezeaux村莊，最初達迪酒莊與布根地酒神–亨利．佳葉（Henri Jayer）師出同門，皆為梅歐．卡慕賽酒莊（Domaine Méo-Camuzet）釀酒，採無償佃農（Métayage）合約方式，但需將毎年酒釀的一半繳給地主。1966年，尚．達迪（Jean Tardy）接替父親，受梅歐．卡慕賽酒莊委託於夜聖喬治「布多」一級園（Nuits St Georges 1er Cru "Aux Boudots"）、馮內侯馬內「夏姆」一級園（Vosne-Romanée 1er Cru "Les Chaumes"）以及「梧玖」特級園（Clos Vougeot Grand Cru）種植葡萄藤。

也許是受制於人，釀酒風格受到侷限，從1980年代開始，尚．達迪便開始收購土地，在香波蜜思妮（Chambolle-Musigny）、夜聖喬治（Nuits-Saint-Georges）、馮內侯馬內（Vosne-Romanée）與哲維瑞香貝丹（Gevrey-Chambertin）等村莊插旗，慢慢建立起屬於達迪家族的酒莊。

1997年，尚．達迪之子紀堯姆．達迪（Guillaume Tardy）回到酒莊，近水樓臺繼續研究葡萄釀酒學。2003年紀堯姆從父親手中接過火炬，接任酒莊負責人，同時持續與父親共同釀製葡萄酒，結合傳統的知識經驗與現代技術，盡全力確保葡萄健康成熟，成就鮮美的佳釀。

目前尚達迪酒莊總佔地僅五公頃，分佈於夜丘（Côte de Nuits）北至南多個村莊。每塊園中皆保留大量的老藤，於冬季短時間修剪，春季嚴格去芽，並實施系統性的綠色採收（Vandange Verte），以確保葡萄有更集中糖分、香氣與色素。葡萄酒在具溫度調節的大桶中發酵，以確保在發酵過程中能夠精確控制溫度，接著在木桶中陳釀 15 至 16 個月。

尚達迪酒莊視表達每塊風土與細微差異為己任，每款酒皆極少量裝瓶，不求聲名大噪，但求酒迷們品嘗到尚達迪酒莊的佳釀時，能深刻地感受到每一塊風土的優雅與醇美。