悉心採收後的葡萄,透過氣動膜片機械輕柔榨汁,再於大槽中自然沉澱10-12小時。澄清後的果汁,注入橡木桶(fût de chêne)中酒精發酵與乳酸發酵。發酵完的酒液,於桶中泡渣(sur lie)培養11個月,視每年狀況,決定時否進行攪桶(bâtonnage)。值得一提的是,尚菲利普(Jean-Philippe Fichet)非常注重橡木桶的品質,經由多次試驗與精挑細選後,終於找到最適合自家葡萄酒的木桶。
培養期間,酒桶會轉移至第二個酒窖(chai),攝氏五度的窖藏環境,自然達到酒石酸與雜質沉澱的效果。認真謹慎的態度,一樣展現在裝瓶上,精選優質的軟木塞,只採用酒莊周遭的信任廠商,大幅降低TCA感染的情況。
位於蒙蝶立(Monthélie)西南向陽面的葡萄園,享有午後充足的日照;坡度陡,具有軟泥薄土層。酒液新鮮有活力,具燧石感。
「西洋梨與蘋果成熟果香,輔有白花、茴香與煙燻感。中等酒體,圓潤撫動的誘人口感,純淨、吸引人的不甜柑橘尾韻中,表現出優質的深度與續航力。」- Allen Meadow, BURGHOUND.com