悉心採收後的葡萄,透過氣動膜片機械輕柔榨汁,再於大槽中自然沉澱10-12小時。澄清後的果汁,注入橡木桶(fût de chêne)中酒精發酵與乳酸發酵。發酵完的酒液,於桶中泡渣(sur lie)培養11個月,視每年狀況,決定時否進行攪桶(bâtonnage)。值得一提的是,尚菲利普(Jean-Philippe Fichet)非常注重橡木桶的品質,經由多次試驗與精挑細選後,終於找到最適合自家葡萄酒的木桶。
培養期間,酒桶會轉移至第二個酒窖(chai),攝氏五度的窖藏環境,自然達到酒石酸與雜質沉澱的效果。認真謹慎的態度,一樣展現在裝瓶上,精選優質的軟木塞,只採用酒莊周遭的信任廠商,大幅降低TCA感染的情況。
果實採自奧賽都黑斯村(Auxey-Duresses)的兩個地塊:"Les Nampoillons"與"Les Closeaux"。其中,"Les Nampoillons"富含多石的白色泥灰土。酒質方正細膩,泛綠光暈的酒澤,柑橘風味為主,香氣芬芳驚人。
「萊姆底蘊上帶雪松粉末感,口感滑順帶酸。這個價位帶的優質續航力與新鮮感,令人垂涎,眼眶卻不泛淚。」- Julia Harding MW