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鷓鴣莊園(Domaine des Perdrix)
受全世界侍酒師與葡萄酒記者認可的指標性酒莊。位於布根地(Bourgogne)知名的夜丘(Côte de Nuits)產區,共持有15公頃的葡萄園,其中一級園與特級園佔六公頃。酒質超乎水準,令不少酒友直嘆為「神鳥園」!酒莊的艾雪索(Echézeaux)特級園,更被日本專業葡萄酒雜誌WANDS,給予與羅曼尼‧康帝酒莊(Domaine de la Romanée Conti)不相上下的評論!
釀造這款布根地紅酒的果實來自培摩碧瑟(Prémeaux-Prissey)多個優質地塊,總面積約2.97公頃,黏質石灰壤層,平均每公頃10,000株的高密度;葡萄藤約於1956-1965年間種下。
果實以手工採收,再經一層品質篩選。酒精發酵前,葡萄會先低溫泡皮(macération pré-fermentaire à froid)四至六天,增加多酚物質的萃取,部分果串預先除梗。低溫泡皮後,酒精發酵(fermentation alcoolique)約15天,僅以傳統方式踩皮(pigeage),不進行任何淋汁(remontage)。發酵完成後,自流酒(vin de goutte)與壓榨酒(vin de presse)各別培養12個月,20%注入228公升的布根地橡木桶(pièce),其中10%為新橡木桶。
艷麗的石榴酒澤,稍有靛青光暈,櫻桃、碎草莓等紅色水果飽滿香氣。口感新鮮細緻、有架構,餘韻盤旋著細膩的單寧顆粒。