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Domaines Devillard
德維拉酒莊
德維拉家族

這是一個家族的故事,寫著幾個世紀以來對葡萄園的熱愛。對土地的深深眷戀,對葡萄園的瘋狂熱愛,傳承五代的德維拉家族(Devillard),已在布根地(Bourgogne)葡萄酒的史書中,寫下一頁頁的篇章。

身為布根地的貴族兼前衛人物的儒安納侯爵(Marquis de Jouennes),1934年起便開始販售葡萄酒。他的女婿貝特朗.德維拉(Bertrand Devillard),以其充沛的活力,添購了許多最好的風土地塊,壯大了規模,並提高酒莊知名度。

貝特朗的熱情傳遞給他的兩個兒女:阿莫里(Amaury Devillard)與奧羅爾(Aurore Devillard)。今日,他們一起秉持嚴謹的態度與對傳統的尊敬,持續地照料他們的葡萄園,釀造並窖藏酒莊的頂級佳釀。

旗下酒莊

目前家族擁有三個酒莊,包括了在夜丘區夜聖喬治(Nuits-Saint-Georges)的鷓鴣莊園(Domaine des Perdrix),夏隆內丘(Côte Chalonnaise)吉弗里(Givry)的堡壘酒莊(Domaine de la Ferté),以及梅克雷(Mercurey)的夏米雷堡(Domaine du Château Chamirey),三個酒莊集合成德維拉酒莊(Domaines Devillard)。

1. 鷓鴣鳥莊園:受全世界侍酒師與葡萄酒記者認可的指標性酒莊。位於布根地知名的夜丘產區,共持有15公頃的葡萄園,其中一級園與特級園佔六公頃。鷓鴣莊園酒質超乎水準,令不少酒友直嘆為「神鳥園」!酒莊的艾雪索(Echézeaux)特級園,更被日本專業葡萄酒雜誌WANDS,給予與羅曼尼‧康帝酒莊(Domaine de la Romanée Conti)不相上下的評論!

2. 夏米雷堡:37公頃的葡萄園全位於梅克雷產區(Mercurey),其中六塊一級園合佔15公頃。被認為是當地最好的酒莊之一。其中,獨佔園「天職」一級園(La Mission)與「小徑」一級園(Clos des Ruelles),被認為是梅克雷產區最好的葡萄園,夏米雷堡同時也被酒評家公認為為該產區性價比最高、也最具代表性的莊園。

3. 堡壘酒莊:位於吉弗里產區的五公頃村莊級與一級園。

同時,德維拉家族還與親戚朋友聯合開創兩個酒莊:

1. 僧侶酒窖酒莊(Domaine du Cellier aux Moines):由熙篤會修士於1258年開發的一塊優異葡萄園。

2. 野兔酒莊(Domaine de la Garenne):七公頃葡萄園位於在馬貢產區的山坡上。

鷓鴣莊園

1996年,德維拉家族買下了葡萄農貝拿(Bernard Mugneret)在馮內侯瑪內與夜聖喬治的十公頃地塊,創立了鷓鴣鳥酒莊。酒莊先於Premeaux-Prissey的酒廠(cuverie)釀造,再於哲維瑞香貝丹(Gevrey-Chambertin)租用的酒窖泡桶培養18個月,最後再於梅克雷裝瓶。

酒莊的葡萄藤於1922年至1969年種下,含有相當高比例的老藤(vieille vigne)。許多葡萄園的種植密度每公頃可達到驚人的13,000株!老葡萄藤加上高密度種植,在布根地來說,便是優質果實的必要條件。針對葡萄園,莊主貝特朗與其子阿莫里,採用友善環境的態度栽種,堅決不採用化學除草劑與殺蟲劑。多數的葡萄藤以居由式(Guyot)或高登式(Cordon)整枝,一些在艾雪索特級園的最老葡萄藤,因過於脆弱,仍舊採用最傳統的杯狀(goblet)塑型。

過往,葡萄農貝拿將其大部分收成大批轉售給當地的酒商(négociant)。如今,果實多半經由貝特朗團隊嚴格篩選並除梗。再經由五至六天的低溫泡皮後,果漿以最高溫攝氏33度的方式發酵,平均每日踩皮(pigeage)兩次,增加風味與單寧的萃取。發酵完成後,酒液經澄清(décuvage)程序並靜置兩天,接著注入橡木桶培養15至18個月;村莊級酒款新橡木桶比例佔30%,一級園60%,艾雪索特級園高達90%。在經過乳酸發酵(fermentation malolactique)後,酒液便不再換桶,直至運送至梅克雷裝瓶。

哲學

德維拉家族本著一貫的精神,以激情、歡於與對土地的尊重,管理旗下五個酒莊。日復一年,遵循同樣的方式:

- 嚴謹態度,尋求最好的風土展現:家族放棄過往的所謂理性耕作,改以無農藥或無化學藥劑、自製有機肥等方式

- 苛刻的自我要求,體現在耕作、釀造與陳年各方面

- 平衡、優雅與深具複雜度的酒體

憑藉布根地最高等級的好酒聲譽與形象,符合鷓鴣鳥酒莊與夏米雷堡的嚴峻標準。

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