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聖侯曼(Saint Romain)是整個金丘(Côte d'Or)最西邊的酒村,海拔350-430公尺的高地勢,受群山環繞。該處氣候寒涼,葡萄果實不易成熟,種植較多的夏多內(Chardonnay)。酒液多半帶極佳酸度,酒體偏清瘦,時有礦物韻味,是個被低估的產區。
發酵完成的酒液,注入橡木桶中泡渣(sur lie)培養12個月,其中20%為新桶;培養期間,啟動乳酸發酵(fermentation malolactique)。該酒款呈現出內斂的檸檬香氣,精巧酸度卻有完整結構,帶鹹的強勁礦物感,餘韻綿長。
「鮮活的柑橘風味,優異架構與真切的多汁感。雖經過完全的乳酸發酵(malo),酸度依舊銳利。」- Tamlyn Currin, JancisRobinson.com