複選
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這款酒使用25-80年的夏多內老藤（Chardonnay）葡萄釀造，種植於經典Kimmeridgian深厚地層上，由泥灰石與石灰石組成，底層為礦石和牡蠣化石。採用機械採收方式，果實經過嚴格篩選後輕柔榨汁，並在攝氏18度恆溫下自然發酵三週。隨後乳酸發酵，並在不鏽鋼桶中帶渣熟成，期間定期攪桶（Bâtonnage），熟成兩年才釋出。
香氣呈現深金色澤所帶出之複雜性，檸檬、酸橙與白花香氣交織出新鮮果香，隱約散發奶油酵母與蜂蜜感，再掀起淡淡乾草與草本風味。礦物氣息清晰，帶來石火與剔透的礦石感。入口豐盈且層次分明，酸度活潑平衡酒體豐潤的質地；尾韻悠長，清脆而礦性感明顯，呈現出優雅與深度並存、張力十足的結構。
夏布利產區的特殊風土條件賦予酒款優異的礦石風味，與生蠔、沾點玫瑰鹽的麵包片…無疑是絕配。也非常適合當作開胃酒，或搭配魚類、海鮮、牡蠣、蝸牛、田雞腿炒香芹、肉凍冷盤。
2019年是特殊的年份，採用莊主曾祖父的釀酒理念，以緩慢而堅定的釀造方式，展現出充滿時代感的遠古風味。酒液展現風土與釀酒者的意志，融合森林氣息的灌木叢香氣、白松露與黑松露、榛子和核桃的香氣，以及雨後秋季森林中腐質土壤的陳年韻味。結構精準，略帶侏羅區特有的氧化風味，同時融合夏布利區特有的礦物感，展現出 Kimmeridgian土壤的獨特風韻。豐厚而線性貫穿的口感，如同祖父所描述的：「真正的夏布利，如泡沫般綿密的質地」。這是一款獨一無二的致敬佳釀，唯有時間、風土與理念三者合一，才能成就這款迷人而珍貴的經典之作。
