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「夏布利上市時間相當早，採收後不到一年就可買到。丹尼爾．狄菲酒莊是少數另有想法的一家，即使早裝瓶，但在酒窖先存著，等酒成熟了才賣。」-林裕森

丹尼爾．狄菲酒莊（Daniel-Etienne Defaix）為夏布利（Chablis）歷史最悠久的酒莊，起源於18世紀初。早在16-17世紀，酒莊的祖先就已在阿瓦隆地區的Château de Faix內的幾座莊園種植葡萄，家族成員Etienne-Paul du Jer de la Croix de Faix更在18世紀初期，就將葡萄種植傳統帶到夏布利產區。

莊園土壤為典型上侏儸地質，含有深厚的泥灰石與石灰岩，底層為礦石和牡蠣化石；葡萄園位於地勢傾斜的山坡，享有充足日照。葡萄藤平均年齡為38歲，其中80%更高達80歲。酒莊擁有三塊一級園（Premier Cru）和二塊特級園（Grand Cru）。狄菲家族（Defaix）立足夏布利，一代接一代、不斷延續優良傳統。

「狄菲酒莊的風格獨具一格，充滿濃郁礦物風味和鮮明酸度，經過歲月淬鍊後的複雜香氣；特別強調酒款的陳年潛力和耐久品質。」- Wine Advocate

在講求經濟效益的現實世界，葡萄農在經濟因素的局限下，必須快速收成裝瓶；狄菲家族卻只在所有酒款屆適飲期才釋出，對品質在乎也令Decanter稱其擁有「非凡深度與卓越風味持久度」，並讚賞這些陳酒帶來的複雜性和完整性；Allen Meadows更給予高度評價，讚其「深度的風味、平衡的酸度與出色的陳年潛力」，指出狄菲的夏布利是少數能通過長期陳年，展現複雜結構和層次的酒款，使其在市場上極為突出。

莊主堅持攪桶（bâtonnage）兩年，其他酒莊僅兩個月。攪桶是於不鏽鋼槽中攪拌，讓沉澱酵母浮起，和酒液作用後產生相對飽滿、平衡風味的動作。沒有任何一家夏布利酒莊會將他們的白酒窖陳8-10年才釋出，然而莊主就只想讓人品嚐他們最美好的陳年酒款。在堅持品質的同時，很幸運地沒有資金壓力，讓大家能品嚐最佳狀況下陳年的美酒。

莊主狄菲先生堅持機械採收，這是讓人跌破眼鏡的理念！一般都認為，機械採收是大量低價酒才使用的作法，對此嗤之以鼻；然而，狄菲先生卻有不同見解。他使用昂貴的精密機器，可調整篩選葡萄的間距、振動頻率，並以慢速運行，僅有最成熟的葡萄才會自然掉落。

他利用15-20年實驗，將葡萄園分一半手工採收、一半機械採收，結果機器採收最適合他的葡萄園耕作；因機械逐粒採收的葡萄熟成度更高，酒款風味更濃郁，緩和夏布利凜冽的剛強印象。這個決定其實對銷售與評分極為不利，但狄菲先生在實驗後，不顧經銷商反對，堅持使用他認為對酒更好的方式採收，令人敬佩。

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更新日期：2025/07/25