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整串壓榨後輕輕壓碎,進行酒精發酵和蘋果酸乳酸發酵(Malolactic Fermentation),採用渣泥陳釀法(Sur lies)但不攪桶(Batonnage)。使用法國橡木桶進行陳年。
帶有香氣十足的檸檬味,酸度頗高且獨具嚼勁。