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打從1982年開始，蒂埃里．艾蒙（Thierry Allemand）便在高納斯鎮外耕耘自己的葡萄園。蒂埃里最初任職於侯伯．米歇爾酒莊（Domaine Robert Michel），19歲時，他開始釀造自己第一桶葡萄酒，年輕積極如他，熱切學習關於梯田耕作、剪枝、嫁接等葡萄園知識。蒂埃里將慢慢累積的財富，一點一滴用在購買曾是葡萄園的荒蕪地塊。
在擁有自己葡萄園與酒莊的目標上，這條路，寡言的蒂埃里辛苦地走了15年。1991年，以蒂埃里．艾蒙酒莊（Domaine Thierry Allemand）名義販售的葡萄酒，終於推出。
酒莊依不同地塊（lieu-dit）各別釀造酒款：「雪洛」（Chaillot）酒款平均樹齡五至40年的葡萄藤，主要栽植於石灰岩與花崗岩地層上；「黑娜」（Reynard）壤層主要為崩解的花崗岩，上頭栽植著34至90歲的葡萄老藤。果實經手工採收後，多數帶梗發酵於不鏽鋼槽或開口大木槽，古法人工踩皮（pigeage au pied）。酒液發酵完成後，注入大型橡木槽（foudre）與木桶培養24個月。整個釀造過程，盡量避免添加硫化物，不經澄清或過濾裝瓶。
