複選
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夏多內（Chardonnay）於手工採收後，莊主以布根地（Bourgogne）傳統釀造法生產白酒：果實榨汁後迅速澄清，葡萄汁直接注入橡木桶發酵，整個過程可長達數個星期，期間不時多次攪桶（bâtonnage），直至乳酸發酵（fermentation malolactique）。在攪桶的過程中，沉澱於桶底的死去酵母（lie）受到輕柔的攪拌，微粒均勻地懸浮於酒液；除了「哺育」（nourrir）、賦予更多深沉風味外，攪桶可避免酒液氧化，維持新鮮的水果風味。
白酒經發酵後，另泡渣（sur lie）培養18個月，其中12個月於橡木桶，25%為新桶、25%一次桶，沒有經歷任何換桶。相對於目前廣泛於不鏽鋼槽發酵的白酒，直接於木桶發酵的酒液，質地更加柔順膏滑，維持其層次感與複雜度的同時，依然擁足夠架構支撐起橡木桶的風味。
「巖下之丘」（Les Coteaux sous la Roche）是酒莊產量最大的葡萄園，緊鄰「畢佛」（Bievaux）地塊，地處松特內（Santenay）高海拔坡段，屆臨山頂的巨大岩塊，故以之命名。「巖下之丘」葡萄園富含石塊，表土層下多為大而堅硬的壤層，下坡處銜接「美奐之巢」（Beaurepaire）與" La Maladière"兩塊一級園。1950年代，該處原一片荒蕪，隨著前任莊主整頓後，才開始重新栽種。日後發現，該地非常適合夏多內葡萄藤的生長，故全面拔除黑皮諾（Pinot Noir），完全專注於夏多內。雖位於高坡段，優異向陽面往往結出成熟度極高的果實；釀造出的酒液，渾圓集中、果香奔放，適合與家禽、蝸牛與奶油醬等菜餚搭配。
