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坐落在南澳阿德雷德山（Adelaide Hills）的Basket Range地區，啾瑪酒莊（Jauma Winery）源自於該區域的古老原始砂岩建築物中的一個Shed（小型釀酒廠），起初只有James Erskine與他的合作夥伴Mark Warner，直到Fiona Wood的加入，她負責葡萄園管理，組成了一支迅速空降澳大利亞自然酒聚光燈下的三巨頭。

不管是紅、白或是氣泡酒，均用啤酒瓶蓋裝瓶，雖然酒標是走輕鬆愉快的風格，但背後付出的努力及心血可就不是這麼輕鬆了。啾瑪的葡萄都是有機種植、手工修剪和手工採收，葡萄園採旱地農作，不使用灌溉系統，讓葡萄藤不要輕易取得水分，根才會往下生長，吸收到更多不同的養分。釀造過程中選用野生酵母，不經過濾除渣、不添加二氧化硫及任何化學藥劑，酒液靠重力自然下流。如此費工又耗時的製程造就了啾瑪獨一無二的自然派風格。

James Erskine鍾情於格那希（Grenache），自從經營酒莊以來，他與麥克拉倫谷（McLaren Vale）和克勒雷登山（Clarendon Hills）中許多被大公司忽視的小農合作，釀造出有別於澳洲普遍強壯飽滿的風格，啾瑪的葡萄酒往往酒精含量低、酸度高、即開易飲，適合跟親朋好友一瓶接著一瓶。

除了格那希，James也致力於白梢楠（Chenin Blanc）、希哈（Shiraz）和卡本內弗朗（Cabernet Franc）的種植與釀造，也是自從2011年開始，第一個探索並使用 Pet-Nat（Petillant Naturel）的釀酒師。Pet-Nat是一個古老的釀酒技術，在發酵前就即裝瓶，讓酵母自然在瓶中發酵，所以每一瓶都會有不盡相同的風味，每開一瓶都是驚喜。若是在氣泡酒製程中，完全不會多加糖及酵母，因此Pet-Nat也可稱之為「Natural Sparkling」。

James說：「釀自然酒就是不要對它們抱有任何的既定想像，如果有的話，你就需要不斷改變、調整，以達到你想要的目標。」他對自然酒的努力與付出，讓啾瑪這個名字成為「新鮮活潑葡萄酒」的代名詞。

更新日期：2025/08/13