複選
複選
悉心採收後的葡萄，透過氣動膜片機械輕柔榨汁，再於大槽中自然沉澱10-12小時。澄清後的果汁，注入橡木桶（fût de chêne）中酒精發酵與乳酸發酵。發酵完的酒液，於桶中泡渣（sur lie）培養11個月，視每年狀況，決定時否進行攪桶（bâtonnage）。值得一提的是，尚菲利普（Jean-Philippe Fichet）非常注重橡木桶的品質，經由多次試驗與精挑細選後，終於找到最適合自家葡萄酒的木桶。
培養期間，酒桶會轉移至第二個酒窖（chai），攝氏五度的窖藏環境，自然達到酒石酸與雜質沉澱的效果。認真謹慎的態度，一樣展現在裝瓶上，精選優質的軟木塞，只採用酒莊周遭的信任廠商，大幅降低TCA感染的情況。
"Meix"代表「樹園」（clos d'arbres）的意思。「城下樹園」（Le Meix sous le Château）葡萄園為朝西向陽面，位在北風遮蔽處下，高坡處含石量較多。日照稍嫌少，卻得益於午後的輻射熱。釀出的酒，於礦物感與飽滿度間，達到優異的平衡，成熟的黃色果香，另有奶油與麵包調性。
「相較於一般村莊級酒款，更加飽滿與濃縮，賦予真正的刺激感與精準度。非常好！」- Jancis Robinson
