複選
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菲力．帕卡雷（Philippe Pacalet）採老派布根地的釀製方法：老樹藤、低產率。堅持絕不使用農藥、除草劑或化學肥料；篩選成熟而健全的果實，葡萄不除梗。僅靠天然原生的酵母菌在大木桶裡發酵三至四週，過程中只踩皮不淋汁也不特別干涉溫度。
培養方面，新桶的使用比例極低，很少超過25%，多為一或二年的舊桶；不換桶，著重浸泡死酵母（sur lie）以增添圓潤的口感。釀造過程中不添加任何二氧化硫（SO2），培養14至16個月後手工裝瓶。白酒則是採用228公升裝橡木桶發酵與培養。
