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Philippe Pacalet
菲力.帕卡雷酒莊
風靡法國及日本布根地自然派大師

菲力.帕卡雷(Philippe Pacalet)曾效力於知名酒莊海雅堡(Château Rayas)與樂華酒莊(Domaine Leroy),並在DRC小老闆的酒莊Domaine Prieuré-Roch擔任葡萄園管理,擁有一長串的「名牌」經歷。

菲力採老派布根地的釀製方法:老樹藤、低產率。堅持絕不使用農藥、除草劑或化學肥料;篩選成熟而健全的果實,葡萄不除梗。僅靠天然原生的酵母菌在大木桶裡發酵三至四週,過程中只踩皮不淋汁也不特別干涉溫度。

培養方面,新桶的使用比例極低,很少超過25%,多為一或二年的舊桶;不換桶,著重浸泡死酵母(sur lie)以增添圓潤的口感。釀造過程中不添加任何二氧化硫(SO2),培養14至16個月後手工裝瓶。白酒則是採用228公升裝橡木桶發酵與培養。

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