複選
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經過反覆的實驗，現任莊主「斯單可」斯坦尼斯勞斯（"Stanko" Stanislaus Gravner）將發酵時間延長至三個月，不另添加酵母、酶或硫化物。過程中，僅使用葡萄皮上的原生酵母發酵，並於無溫控的大橡木桶中浸泡葡萄皮。顛覆一般對白葡萄釀酒的刻板印象，浸泡葡萄皮多半是紅酒萃取單寧與色澤的工藝。白葡萄泡皮發酵，酒色的萃取有限，葡萄皮上的單寧與風味物質會在過程中釋放；另一方面，迥異於國際市場對果香型白酒的偏好，橡木槽中的不溫控發酵，無法保留葡萄當中的純粹果香，反而會發展出更多意料不到的風味。
簡而言之，橘酒便是將白葡萄採紅酒的方式釀造。發酵完成後，斯單可還會將酒液轉入橡木桶培養四至五年，並於裝瓶後熟成二至五年。2003年起達成零添加，2002年採用獨特的500毫升與一公升玻璃瓶，並縮窄瓶頸處，搭配細長的軟木塞，使空氣更難進入，更適合瓶中窖藏。不同於一般的果香型白酒，強調水果風味的純粹與澄澈，橘酒多半給人魁武剛毅的印象，香氣上會有糖漬熱帶水果、榛果、蘋果塊、木頭金油、亞麻籽油、杜松子與乾縮橘皮等多重風味，口腔則可以感受到寬宏的格局，不甜的口感，如同紅酒一般的單寧與水果啤酒的酸感。
