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占地22公頃的海雅堡（Château Rayas），有15公頃是葡萄園，從這有限的面積中，每年僅生產不到3,000瓶的教皇新堡葡萄酒。相較之下，占地僅11公頃的彼德綠酒莊（Château Pétrus），每年的平均產量仍有4,500瓶。酒莊生產佳釀的密訣無他，便是採收熟度最高、品質最好的葡萄果實，為了達到最佳成熟度，採收甚至延宕至11月初。
相較於南隆河（Rhône）常見的多品種混釀，教皇新堡產區允許的種類多達13種。品種混釀的核心理念在於截長補短，誠如波爾多（Bordeaux）的卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon），年輕時的骨感空洞與不易熟成，往往需要較早熟的梅洛（Merlot）添填補肉感；同理，格那希的過高酒精度、結構與香氣上的缺陷，經常要依靠希哈（Syrah）、慕維得爾（Mourvèdre）等品種彌補。
