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年產量只有1,200多瓶的夢幻逸品,全世界唯一100%黑匹卡波(Picapoll Negre)酒款,每支酒皆印有出產編號,皆是獨一無二。
釀造融合了科技與歷史:全手工採收後,以自動化機器篩選果實,而後分別於不鏽鋼槽、舊法國橡木桶與新式水泥蛋形槽,進行12天的溫控發酵,並泡皮15-20天。蛋形發酵槽是法國布根地(Bourgogne)的新式發酵容器,自然引力使酒液緩慢循環設計,達到全天然的攪桶(bâtonnage)作用。酒液的培養亦分三個部份,分別以舊法國橡木桶、水泥蛋形槽與酒莊自行燒製的陶甕,進行為期九個月的培養。陶甕的傳統源自於羅馬時期,由酒莊內的紅色黏土燒製,於培養過程中持續賦予在地風味;蛋形發酵槽內的酒渣,帶給酒款更圓潤的質地。完成培養的酒液,不過濾便逕行裝瓶,保留更多原始的風味。
清澈透亮的紅寶石酒色,玫瑰與白花等花芬簇擁爭艷,可想像那花瓣還是新鮮潤澤的,而細緻柔美的紅色莓果,則點綴在花叢中,雜揉辛香料的香甜和優雅木質調。中度酒體,酸甜櫻桃滋味中帶美妙的單寧架構。絕美的高雅純淨,像是首的鋼琴曲,沒有磅礡的管弦合奏,僅是簡單乾淨的音符,描繪深刻動人的旋律。
「辛香與煙燻主調,紅色莓果與野藥草核心,花粉與蜂蜜的薄雅韻味。口感有些許細緻質地的單寧,與一些橡木桶相關的風味。」- Luis Gutierrez, Wine Advocate