複選
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釀造該酒的薩雷羅（Xarel-lo），平均藤齡80年，扎根於石灰岩、鈣質黏土與砂壤組成的土壤上。採收後的葡萄，以原生酵母進行漫長的酒精發酵，直至採收隔年的春天始結束，時間完整而緩慢。發酵完的酒液，注入新舊混合的300公升木桶培養十個月。沒有如攪桶、澄清或過濾等人力介入。裝瓶前不添加任何二氧化硫，100%自然酒釀造。
釀造時，針對三種不同性質的土壤各自發酵，呈現出不同區塊的風土，最後再混合。100%有機耕種，葡萄藤只移除枯葉與光合作用有問題的葉子，北面去除大部分葉子，讓葡萄果串接觸更多陽光。所有農活皆由人力完成，不假任何機械。每公頃僅2,000公斤的產量，遠低於一般法定產區每公頃超過10,000公斤的生產量。
極度明顯的硝石氣味，純淨的口感，呈現薩雷羅典型的西洋梨、柑橘與茴香等風味。明亮的酸度，令人不止垂涎，整體乾淨平衡。
