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Protéodie一詞是由「蛋白質（protéine）」和「旋律（mélodie）」兩個法文單字所組成，由物理學家兼音樂家Joël Sternheimer發明並獲得專利，為一種特殊的基因釀造方法。達拉堡（Château d'Arlay）採用此法釀製2011年份的黃酒（Vin Jaune），紀念酒莊於當年全面改採有機農法種植與釀造，每日早晚試行以聲波刺激酵母生長，以形成更佳的酒花。
品質優越的黃酒（Vin Jaune）被視為是達拉堡的瑰寶。使用來自1950年代低產量的老藤，於橡木桶中靜置熟成七年以上，不添桶、不換桶，也不加二氧化硫。
強健的酒體帶著乾爽濃郁的核果味道，豐富多層次的香氣，持久迷人。相較其他年份的黃酒，此款紀念特釀在淡淡的煙燻味後，包藏更多張力與力道。適飲溫度約為17°C，開封過的黃酒在酒窖溫度可保存數週，未開封的黃酒可耐百年窖藏。
