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提到產區侏羅（Jura）葡萄酒，藏家們一定會想到暱稱"Fan-Fan"的釀酒奇才 - 聖方斯瓦．葛納華（Jean-François Ganevat）。Fan-Fan出生和成長於侏羅，學習專業訓練及工作都在布根地，讓他十分熟稔這兩個相鄰的產區；也培養出敏銳過人的感官知覺，更讓他成為當今最被各界推崇的釀酒師之一。
Fan-Fan可以分辨出每個地塊極細微的差異，再依照這些差別分別裝瓶成不同酒款；10公頃大的葡萄園，他便可以釀造裝瓶出近40～50款酒。儘管最先令他聲名大噪的是依照布根地傳統釀法的酒款，他最義無反顧付出許多精力和時間的還是在侏羅發揚光大、最獨特的「不添桶釀造法」。
「不添桶釀造法」在當地稱之為Sous Voile、Tradition或是Typé，即是指在橡木桶中釀造及培醞的期間完全不進行添桶。一開始裝滿的橡木桶，隨著時間酒液便會蒸發，液面也會逐漸下降，和桶頂形成的空間就叫Ouillage；這個空間，除了充滿蒸發的酒液和二氧化碳之外，還有許多氧氣。
不添桶的液面上通常會長出特殊的酵母菌，這一層薄薄的酒花（Le Voile）不但是抵擋過度氧化的屏障，同時透過酒花之下的培醞，也能為酒液帶入更多細膩與精彩的風味。該釀酒法不僅沒有把酒釀壞掉，甚至以此法搭配當地原生品種沙瓦涅（Savagnin）品種釀出全法國最偉大的酒款之一，「黃酒」沙瓦涅白酒（"Vin Jaune" Savagnin）；該酒款選用種植於里亞斯（Lias）的古老泥灰岩的沙瓦涅，並經過不添桶釀造法（Sous Voile）六年。
