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Les Cailles意指「小石園」。手摘葡萄完全去梗後,先低溫泡皮三天,後以原生酵母發酵;過程中,浸皮萃取約16天,培養期長達26個月。
酒澤呈深紅色。散發黑櫻桃與玫瑰花香,伴隨些微紅李與肉乾氣息。入口後,嚐有肉乾、甘草與一絲皮毛風味;尾韻綿長,以瀝青與玫瑰花瓣滋味作結。