複選
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2003年開始，愛米歐．賽薇拉酒莊全面採行有機種植，不再使用破壞生態環境的化學農藥，並100%人工採收。釀造時則將葡萄去梗，進行數天的低溫泡皮；葡萄的發酵全在木造的開口大桶中進行，盡可能地降低新桶的使用。全數酒款均在酒莊內裝瓶，依年份表現不同決定過濾的程度，原則上愈少愈好，以維持葡萄原有的豐富與獨特性。1997年份至今，酒莊的所有紅酒都已不再過濾。
「波尼克」葡萄園（Les Borniques）鄰近愛侶園（Les Amoureuses），擁有絕佳地理位置！過去因地塊狹小，降級釀村莊級，酒莊最終決定獨立釀製。產出的葡萄酒有優雅的酒香，單寧如絲般滑細，更有陳年潛力，並忠實呈現出當年份的葡萄特色。
