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侏羅黃酒(Vin Jaune)之所以為人津津樂道,並不只是因為其獨特的自然釀造過程,而是更因為這些過程後所產生出來繁複且變化萬千的風味與口感。對莊主 Stéphane 而言,不同地塊所生長的應擁有相異的風味。她厭惡工業化葡萄酒所代表的均一化口味,葡萄酒應該是有生命地展現出獨一無二的個性。
"En Spois" 或許是 Stéphane 釀製酒款中最優質、最輕盈、最令人心曠神怡的一款黃酒。果香燦爛、複雜、強勁,但沒有誇張的氧化感。散發出堅果和香料的芳香,略帶泥炭味。這款黃酒具備侏羅(Jura)特色,同時其細膩的口感也適合搭配熟成的康堤起司(Comté)或羊肉咖哩。