複選
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PX 白葡萄酒（Exceptional Harvest）每年在九月底十月初採收，是特別在葡萄成熟後的21天晚摘採收，讓葡萄在自然的方式下累積糖分，而又不會有過於極端的濃縮狀態。全程手摘採收，每噸葡萄只能有500公升的產出。就釀造一瓶白酒來說，嚴選採收 PX 白葡萄酒的釀造是困難且耗費經費，但卻能造就一瓶可以經長時間保存的白酒。為避免新橡木桶熟成時產生過多單寧所導致的緊澀口感，而失去Pedro Ximénez優雅的口感，酒款用舊美國橡木桶陳放4個月。陳放期間採特殊的橡木桶柔型攪拌（Soft Battonage），讓酒除了有白酒本身新鮮葡萄的香氣外，底層更襯著些許的氧化香氣。
