法國、 侏羅、

驚喜！讚嘆！敬佩！是拜訪Caves Jean Bourdy後無法言喻且久久不能平復的激動心情，就如同多年前全法最頂尖的侍酒師們在品嚐1888年的Cote du Jura Blanc之後，全體情不自禁地起立向老莊主Christian Bourdy致敬一樣，Caves Jean Bourdy這家源於1475年的小酒莊，在Arlay這個小村莊中，無視於外界與市場潮流的變化，幾百年來維持一貫的古老傳統。十四個世代以來日復一日，謙卑恭敬地耕耘大自然所給予的一切，每一個年份裝入每一瓶中的辛勤所得，經過時間的洗禮，演化出令人刻骨銘心且感動無比的極致美味。

Arlay位於Arbois西南方約30公里，美麗的Seille河貫穿村落，南邊緊鄰著l'Etoile，往東約12公里就是位於Seille上游的Chateau-Chalon，和Chateau-Chalon一樣，這裡大多是兩億年前侏羅紀中期形成的巴柔階（Bajocien）岩層，古代海百合的殘骸累積形成極堅硬的石灰岩，不同之處是阿爾卑斯造山運動將Chateau-Chalon推高到至少海拔400公尺以上，而靠近布列斯（Bresse）平原邊陲的Arlay，平均海拔高度較低，葡萄園大多分布在約200-300公尺的山坡上。

世代居住於此，Caves Jean Bourdy擁有約10公頃的葡萄園，主要集中在Arlay和鄰近的Ruffey-sur-Seille，另0.5公頃位於Chateau-Chalon。三分之二的葡萄園種植Savagnin和Chadonnay等白色品種，其餘三分之一則為Poulsard、Trousseau和Pinot Noir為主的紅葡萄。

酒莊目前由Jean-Francois和Jean-Philippe Bourdy兩兄弟負責，他們倆在90年代分別從巴黎的商學院和博恩的釀酒學院學成畢業之後，便回到家園從父親Christian手中接下掌管家族事業的重責大任。兩兄弟合作無間，同樣將傳承傳統奉為圭臬，所有的種植與釀造皆依循祖先所遺留下來的方式，在這一成不變之中，唯一最大的改變的改變是負責種植工作的Jean-Philippe在2006年決定導入生物動力法，讓符合Ecocert的葡萄園進一步在2010得到Demeter的認證。

釀酒與儲酒的酒窖就在Bourdy的住家所在，興建於15世紀、外觀樸素的農舍，裡面卻保留了許多古老的用具，就像是活生生的釀酒博物館，因為這些設備和用具不僅供展示，也是被使用在日常的工作中。

依循傳統，酒莊生產的酒款十分單純，主要的酒款為一白一紅，白的Cotes du Jura Blanc為100% Chardonnay釀成，僅在第一年進行添桶，由於酒窖黑暗潮濕，所以在接下來3-4年的培醞過程中，只有極少量酒液會揮發掉，因此表面也不會有白色酵母花（le voile）形成；紅的Cotes du Jura Rouge則由Poulsard、Trousseau和Pinot Noir三個品種混釀，為非常傳統式的將為三個品種混在一起共同發酵，同樣在橡木桶中培醞3-4年，釀酒過程全不使用任何二氧化琉，僅在裝瓶時微量添加。無論紅白酒所使用的都是舊桶，主要是購買來自布根地、阿爾薩斯和干邑。

另外，以100% Savagnin釀成的Vin Jaune和Chateau-Chalon，是酒莊最珍貴的兩款酒，至少經過五年以上桶中"sous voile"培養，定期檢視並經公會檢驗，完全符合標準之後才能裝瓶上市，產量極少，僅占酒莊產量的10%。由於酒莊擁有許多古老的橡木桶，用來培養所成的Vin Jaune和Chateau-Chalon，有著卓越出眾的深度，渾厚細緻的層次凌駕於眾多酒莊之上。

除了上述四款經典酒款之外，Caves Jean Bourdy也生產數款別具產區特色的傳統酒款：不同於其它酒莊所生產的Vin de Paille（麥稈風乾葡萄甜酒），Caves Jean Bourdy的Vin de Paille是以極高比例的Poulsard紅葡萄（通常70%）混釀其他品種而成，而且並非每個年份都生產；另外除了生產傳統的Macvin利口甜酒（以剛發酵的葡萄榨汁混入三分之一的Marc du Jura葡萄渣釀白蘭地而成），酒莊更引以為傲的是一款名為Galant des Abbesses的特殊利口甜酒，這是16世紀當地修女所流傳下來的神祕配方，在剛榨好的葡萄汁中加入25種天然藥草，一起放入銅鍋中，經過一天柴火的慢火加熱後，濃縮的果汁再混加三分之一的特老年份的渣釀白蘭地Marc或精釀白蘭地Fine，進入老桶中進行至少五年以上的培醞而成，獨一無二的風味，贏得許多讚譽的口碑。

另外擁有酒商牌照的Caves Jean Bourdy，也以從長期合作的果農朋友所買來的Chardonnay釀造Cremant du Jura，這種以傳統瓶中二次發酵的氣泡酒，一直以是侏羅產區的重要的特色酒款，占整個產區約三分之一的產量，Cremant du Jura是在1995被升等為全法第七個Cremant的法定產區。雖法定可以用多種品種混釀，酒莊一直以來傾向只使用100% Chardonnay，以追求更精緻清爽的口感。