法國、 布根地、

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✨「2024年度釀酒師」- Bourgogne Aujourd'hui

你可知，品質優異席捲世界、堪稱布根地（Bourgogne / Burgundy）膜拜酒莊的馬松．道斯（Maison Marchand-Tawse），其創辦人居然是來自與布根地相隔大西洋的兩位加拿大男子？故事得從土生土長於加拿大蒙特婁（Montréal）的帕斯卡．馬松（Pascal Marchand）說起，看他何德何能從零釀酒經驗起步，至今在異鄉占有一席之地。

帕斯卡年輕時曾是與釀酒毫不相干的商海船員，1983年他因緣際會來到位於布根地玻瑪（Pommard）的阿蒙伯爵酒莊（Domaine Comte Armand），開始他生涯第一份釀酒工作，同時遇見人生的第一位伯樂。

1980年代的布根地尚相當保守，當時阿蒙伯爵的老闆將酒莊事務交給經驗可說一片白紙的帕斯卡管理，實是大膽之舉。然而，滿分的好運氣與初生之犢不畏虎的態度，帕斯卡將酒莊經營得風生水起，並將葡萄園轉向生物 / 自然動力農法（agriculture biodynamique），讓阿蒙伯爵聲名大噪，也讓其旗艦款「艾鵬諾園」（Clos des Epeneaux）開始擁有國際知名度。憑藉帕斯卡十幾年來的努力不懈，他的成就在布根地逐漸打響名號，並於知名釀酒師之間快速崛起。

若說當時阿蒙伯爵是帕斯卡的人生伯樂，那麼酒神亨利．佳葉（Henri Jayer）就是他的啟蒙導師。在執掌阿蒙伯爵的期間，帕斯卡曾無數次向酒神請教釀酒的技術與思想，如冷浸泡法、學習如何不使用農藥或化學藥劑照顧葡萄園、控制產量以維持品質、選用橡木桶，以及盡量減少踩皮（pigeage）等知識，亨利．佳葉也毫不藏私傾囊相授。

深受酒神薰陶，帕斯卡以崇尚並尊重自然方式對待葡萄園，更早於名莊 樂華（Domaine Leroy）。如今自然農法蔚為風潮的時代下，帕斯卡早已行之有年。

2011年，帕斯卡再度迎來葡萄酒生涯另一個起點，他與加拿大同胞兼摯友 - 莫雷．道斯（Moray Tawse）一拍即合，站在新一波葡萄栽培者浪潮前沿，用心實踐有機與生物 / 自然動力農法，創建了馬松．道斯。他們陸續於夜丘（Côte de Nuits）收購一級園（Premier Cru）與特級園（Grand Cru），並於2012年買下哲維瑞香貝丹（Gevrey-Chambertin）著名的Domaine Maume。以自家葡萄園所釀的酒款，可由酒標判斷：Domaine Maume、Domaine Tawse，以及2021年起的Famille Tawse。

酒莊力求深入了解每個地塊的緣起與組成，比起食古不化地遵循古老釀造，他們更講究反映風土（terroir）與年份條件，任何雲霧雨露與細微溫度差異都不容忽視。馬松．道斯的酒款涵蓋範圍廣大，從大區級到一瓶難求的「蜜思妮」（Musigny）特級園都有生產，其葡萄酒富有層次卻又平易近人，深受酒迷愛戴。

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更新日期：2025/11/08