複選
複選
N.P.U.，即Nec Plus Ultra（意即Nothing Farther Beyond）的縮寫，是酒莊的旗艦香檳酒款，也是為了創造最優秀的香檳而釀。為了達到這個目的，從選地塊、選果、到釀造，調配，都費盡了心思，也全數人工進行。這可以說是莊主Bruno Paillard鞠躬盡瘁的精彩作品。
N.P.U.的首年份是1990年，在2002年才推出。這是只有在最出色的年份才會限量生產的高頂級香檳，致今也只有1990、1995、1996，和最新的1999。N.P.U.只選用特級園（Grand Cru）的葡萄釀酒。全香檳區有320各釀酒村莊，其中僅有17個特級園，而Paillard只選擇其中的四塊特級園釀造，其量之稀少，可見一斑！
不同於許多頂級香檳的是，同樣只選用第一次壓榨果汁釀製的N.P.U.，全數先於小橡木桶中發酵十個月之久。隔年夏天，來自不同特級園的酒款，經過嚴密的調配過程，決定最終比例，然後才裝瓶進入和酒渣浸泡（Sur Lie）的二次發酵（Second Fermentation）。這個過程通常會超過12年，為的是讓酵母渣的迷人風味融化並轉化為釀成酒款的精緻複雜風味。
但這還沒結束，截至除渣時，殘糖量只留下每公升4g，完成後的酒款，還會再回到酒窖休息整整一年，然後才會上市。
