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古名生物氧化系列（UBE）來自葡萄品種巴婁米諾（Palomino）的古名–"Ubérrima"，由18世紀的植物學家 Simón Rojas Clemente命名，在拉丁文原意為「豐饒肥沃」。
莊主拉米諾（Ramiro Ibañez）將雪莉酒的Manzanilla（早期Sanlucar地區釀造酒花陳年的白酒），回歸古法釀造，由五個距離大西洋遠近不等的地塊（Pago Miraflores、 Pago Carrascal 、Pago Mania、Pago Paganilla，與一塊全新的園地），選擇相應的單一園分開釀造，雕琢各自所呈現的風土樣貌。
單一園只有0.7公頃大，位在卡拉斯考（El Carrascal）地塊東北處一塊海拔較高的單一園。卡拉斯考是所有雪莉地塊之中最靠近大西洋者，僅五公里遠。
本處的白堊土壤相當純淨，沒有太多其他性質的土壤混雜。屬於亮片白堊土（Lentejuelas），因土壤結構鬆碎，因此葡萄根可輕易深入極深、充滿二氧化矽與鈣質化石的地底。理論上，當白堊土壤越純淨，釀造出來的葡萄酒越獨有Sapidez的風味表現，彷彿氣泡在舌尖味蕾上跳躍的口感。
土壤特性、葡萄園面對大西洋的方位與極高的濕度，三種條件綜合下所釀造出來的Manzanilla，比起其他單一園，在風味呈現上更細長爽脆、纖瘦細緻，有如是一把銳利的尖刀，直探舌根。
從1903年開始種植，擁有許多不同無性繁殖系（Clone）的巴婁米諾，以傳統Sanlúcar的種植方式維持至今。
