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保羅傑香檳（Champagne Pol Roger）最負盛名的非「邱吉爾」香檳（Cuvée Sir Winston Churchill）莫屬，為了致敬溫斯頓．邱吉爾爵士而釀生，靈感源自他對香檳品質的推崇：醇厚、結構和成熟。
雖然確切配方至今仍是家族嚴守的秘密，但毫無疑問，它源於邱吉爾本人也秉持的理念：「我的口味很簡單，只要是最好的就足夠了。」完全採用特級園的黑皮諾（Pinot Noir）和夏多內（Chardnnay）葡萄釀製而成，產量有限，僅在最佳年份釀造。黑皮諾的主導地位賦予了這款酒結構飽滿、醇厚強勁的特質，而夏多內則為其增添了優雅、精緻和一絲大膽的個性。
