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愛米歐.賽薇拉酒莊(Domaine Amiot-Servelle)較其他香波蜜思妮(Chambolle-Musigny)釀得酒來得集中飽滿,酒體較為豐裕,陳年潛力也明顯更長。除了莊主是來自風格較為強烈的莫瑞聖丹尼(Morey-Saint-Denis),還有一部分的原因是葡萄藤。
自西元2003年開始,酒莊開始全面採行有機種植,不再使用破壞生態環境的化學農藥,並100%人工採收。釀造時則將葡萄去梗,進行數天的低溫泡皮;葡萄的發酵全在木造的開口大桶中進行,盡可能地降低新桶的使用。產出的葡萄酒有優雅的酒香,單寧如絲般滑細,更有陳年潛力,並忠實呈現出當年份的葡萄特色。愛米歐·賽薇拉酒莊的全數酒款均在酒莊內裝瓶,依年份表現不同決定過濾的程度,原則上愈少愈好,以維持葡萄原有的豐富與獨特性。而自1997年份酒至今,酒莊的所有紅酒都已不再過濾。