複選
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安東‧奧利維酒莊（Antoine Olivier）持有的葡萄園，許多均歷史久遠，有的甚至荒廢達百年之久。經逐年整理後，這些古老地塊重新綻放風采，以夏多內（Chardonnay）葡萄，釀造出令人驚豔的絕世佳釀；這也讓安東‧奧利維這菁英小酒莊，躋身為松特內（Santenay）主要的白酒生產家。
夏多內（Chardonnay）於手工採收（vendange manuelle）後，莊主以布根地（Bourgogne）傳統釀造法生產白酒：果實榨汁後迅速澄清（débourbage），葡萄汁（moût）直接注入橡木桶發酵，整個過程可長達數個星期，期間不時多次攪桶（bâtonnage），直至乳酸發酵（fermentation malolactique）。在攪桶的過程中，沉澱於桶底的死去酵母（lie）受到輕柔的攪拌，微粒均勻地懸浮於酒液；除了「哺育」（nourrir）、賦予更多深沉風味外，攪桶可避免酒液氧化，維持新鮮的水果風味。
白酒經發酵後，另於橡木桶（fût de chêne）泡渣（sur lie）培養12個月，其中25%為新桶、25%一次桶，沒有經歷任何換桶（soutirage）。相對於目前廣泛於不鏽鋼槽發酵的白酒，直接於木桶發酵的酒液，質地更加柔順膏滑，維持其層次感與複雜度的同時，依然擁足夠架構支撐起橡木桶的風味。
